World News – FR – Le couvre-feu ravive le morceau du jour, le repas du matin à Lyon

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Tradition abandonnée depuis de nombreuses années, le chon est de retour à Lyon Ce repas dégusté le matin est à nouveau proposé par plusieurs bouchons lyonnais qui tentent de se réinventer avec le couvre-feu mis en place dans la métropole entre 9 pm et 6 am

Comme lui, une dizaine de bouchons lyonnais tentent de remettre au goût du jour cette tradition qui remonte aux canuts, les tisserands de soie de la Croix-Rousse Les ouvriers et artisans ont partagé ce repas, composé majoritairement de porcs et de tripes, aux petites heures du matin après une longue nuit de travail

Au Poêlon d’Or, le chef sert donc « du jambon persillé, une salade d’endives à la fourme d’Ambert et quelques noix » « On continue avec une saucisse pochée aux pommes de terre bouillies, sauce au vin rouge, et un peu andouillette « , puis » l’emblématique cervelle de canut « avant de terminer par » la tarte aux pralines « , de taille Yann Lalle

Le nombre de clients est donc limité à 20 personnes, alors que le service se fait « plutôt menu à l’assiette, où on enchaînera les plats »

Avec cette nouvelle offre, les restaurateurs espèrent limiter, si possible, une petite partie des pertes occasionnées par le couvre-feu Car même avec des services avancés le soir, les restaurants ouverts « fournissent des services très minimes » Autour de lui, les établissements sont « entre dix et quinze reprises », assure Yann Lalle, qui a choisi de fermer dans la soirée

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SOURCE: https://www.w24news.com

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